Gastronomia | Lengua Mazateca

La gastronomía mazateca es variada y condimentada, está basada en recetas ancestrales.

La base de gran parte de ellas es el maíz, por ejemplo las tortillas, tamales; además la conforman una diversidad de platillos tales como el guasmoles, el caldo de chivo, hongos comestibles, se incluyen tambien vegetales tales como los quelites y otras plantas comestibles.

La bebida tradicional de los mazatecos es el atole agrio, aunque se cuenta con otros atoles y el tradicional agua de masa.

A continuación se muestran algunos:

Bebidas

Chile Atole

Es preparado a base de maiz tierno, molido tradicionalmente con el metate, lleva un toque te epazote y chile verde, esto le da un sabor dulce y picoso, se acostumbra además incluir en el atole trozos de elote que se acompañan con la bebida.

Atole Agrio

El atole agrio es la bebida representativa de las comunidades mazatecas, está elaborado a base de masa fermentada, lo cual le da un sabor agrio caracteriístico, se acompaña con una salsa especial, denominada pipían, junto con frijoles.

Acompañamiento

Tortillas

Tradicionalmente elaboradas a base de maiz nixtamalizado, dandosele forma con las palmas de las manos, hasta tener el grosor adecuado, aunque actualmente ya existen tortilladoras que facilitan este trabajo.

Tamal pinto

Este tamal se caracteriza por llevar frijoles enteros cocidos entre la masa cocida.

Aperitivos

Chicatanas

A estos insectos que son recolectados durante las primeras lluvias, se les retira la cabeza, patas y alas, para posteriormente ser asados en el comal, añadiendosele sal.